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一口吃,新鲜、咸、辣、甜。此小吃被评为昆明非物质文化遗产名录!

来源:网络 2020-08-31 11:59:24

近日,昆明市文化旅游局公布了第五批市级非物质文化遗产名录,选出了41个非物质文化遗产,挑选了昆明著名小吃端石锅。

餐厅:昆明老人一定对此有激情,段氏小锅从小吃到大餐。

吃饭:我们从小就吃东西,吃到现在,今天路过,进来再尝一次,我很想念它。

用餐:它适合昆明人的口味,或者是我小时候吃的那种味道。

民国中期,玉溪寨永安开了玉溪小锅烫米粉店,因为它位于昆明端石街,叫端石小锅。

端石小锅有小锅煮和小锅卤,其中最有名的也是一小锅卤饵丝。在小锅里舀两汤匙汤,加饵碎、酱油、豌豆尖、红油炒、王王一碗油、红亮、香、软蜡状卤素诱饵丝就诞生了。

段氏小锅非遗传包商太家盛:成品由卤素诱饵丝制成,从盘子到顾客吃,一定看不见油的汁液,在盘子底部留下一点红色油,不能在盘子上留下一点果汁水。

台湾师父说,无论是一小锅米粉还是一小锅卤饵丝,都可以永远受到昆明人的喜爱,材料的使用是关键。酱油必须按一定比例用拓东甜酱油和咸酱油配制,泡菜也要选择老昆明的腌制方法,清脆酸甜,一口吃,咸辣加少许甜,最能满足昆明人的味蕾。

段氏小锅非遗传包商台湾家盛:为什么会有这种味道?这种甜酱油只在昆明至玉溪发现。甜酱油占卤素诱饵丝的主要比例。许多人排队等半小时才吃卤素诱饵丝。

台家学生从17岁开始从事餐饮业,专业从事中国烹饪,32岁与段氏小锅结合,跟随翟永安弟子鲁桂贤和浦桂珍学习,30多年来一直在学习技能,培养后代。

作为端石小锅非物质文化遗产的继承者,今天又有一位徒弟正式介绍并前来拜师学习艺术。

浦思生:徒弟浦思生敬段师小国泰家庭学生为师,徒弟为师傅茶!

段氏小锅非遗传包商台家盛:这汤匙代表段氏小锅的传承,希望你能继续下去。

段氏小锅厨艺,看似简单的锅,一勺,在操作上也有技巧,一级班,台湾家庭学生教徒弟的秘诀之一。

段氏小锅非遗传承包人太胜:只要两个手指捏一下,拇指一把扳手,锅就会稳定下来,如果你想倒入米线,转一圈,就很方便了,它不像这只手捏倒,有的还得有地方放碗,就像我的勺子还没剩下一样,有利于下锅继续操作。

熟练的烹饪技巧是对成功一举成功的关注,即使是几秒钟,火中也有很大的不同。正是这种对细节的追求,才获得了本世纪的老名。

段氏小锅无遗传继承人太家生:当我们学习的时候,我们可以把水泡磨在手指的两侧。它是如此之痛,以至于我们不得不使用护具和手套来度过这段时间。在使用愈伤组织后,我们可以先习惯它,然后再习惯它。

浦思胜:这是一个艰难的一天,但很高兴看到所有的顾客都吃完了。对于年轻人来说,如果他们能掌握一种很好的技术来传承,可以说是昆明记忆中的老滋味。我很荣幸。

穿过屏幕

闻闻昆明的味道!

记者林凌朱楠

编辑:董桂英