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山西美食:高平烧豆腐,豆腐还能烧着吃

来源:网络 2020-01-14 13:04:07

山西菜源远流长,有两千多年的历史。饮食不仅是文化的体现,而且是国家的特色,保留了古代的味道,追溯了历史事件。

(一)烤豆腐的历史背景

恶报武安坑赵兵,无辜豆腐代之报应。几千年来的连续烹饪和煎炸,很难让长片平平的感觉得到慰藉。这是晋城诗人、书法家李惠英为高平烤豆腐而写的一首诗。

在烹饪豆腐的时候,你必须提到一个成语--纸面上的对话,是公元前260年昌平战争的同义词。当时,赵国只知道,根据军队的说法,他不知道自己被秦朝打败了,但400000赵俊投降却白费了。白起的残忍激起了后人的仇恨,于是他把豆腐比作白肉,用一把火刀切碎,煮熟,以宣泄心中的愤慨。出乎意料的是,吃完之后,人们觉得很新鲜,味道也不一样,于是烤豆腐就在高平地区流传下来了。

(二)制造过程

高平市古口村有一座名为骷髅寺的寺庙,因为它以骨架的形式出现。骷髅寺是战国时期中国唯一一座纪念死者的寺庙。高平烤豆腐是最正宗的地方,也就是谷口村,每家每户都会在那里制作烤豆腐。

豆腐是烹饪豆腐的第一种原料。用来制作豆腐的大豆是高平当地的大豆。豆腐的质量直接关系到烤豆腐的味道。农村人每天晚上9点左右早早上床睡觉,睡觉前会把当地的大豆浸泡在桶里,这样豆子就会膨胀。

早上0:30,我站起来点了水。开水的时候,把豆子磨成石头,粉碎成果肉,接上水桶。然后把生豆奶倒进一个大水槽,锅里的水煮熟后,把所有的开水倒进装满生豆浆的水槽里。

然后用自制的纱布桶框架过滤器过滤圆柱体中的生豆浆。用鸡腿把豆浆挤进下面的锅里。鲜奶白豆浆里装满了一整锅,最后只剩下几个废渣,也叫白脑浆,用来吃烤豆腐的调味料就是从这些废渣中提炼出来的。用生姜和大蒜搅拌这些废渣,加入一些盐,这是用来吃烤豆腐的原料,俗称浸在头上。然后把生豆浆放进锅里煮,出来的是我们通常喝的豆浆。

把豆奶倒回罐里,然后用事先搅拌过的石膏来点豆腐。石膏豆腐是一个非常神奇的过程,豆浆在石膏粉的催化下会慢慢装满豆浆,此时豆腐果冻,是我们通常要喝的豆腐布丁。

最后,把豆花倒入自制的木模中沉淀,大约三个小时后,松软的豆花就会变成一整朵白嫩的豆腐。上午十一点,被压制了三个半小时的豆花变成了豆腐片,这时才真正进入烤豆腐的阶段,把豆腐从模具上切下来,切成三厘米厚,六厘米正方形的小块,整齐地排列在竹板上。

豆腐的保存一直是个大麻烦,放置时间会变酸,高坪人保护豆腐的方法很简单。烧豆腐,关键是烧这个词,把豆腐火烧成碳火最合适。把铁架放在炭火上,然后均匀地编码每块豆腐在铁架上。烘焙时,每块豆腐都要翻,直到每块豆腐都烤成黄金。这样,冬夏两周都可以省下来。

吃的时候,白肉用水煮,夹在浸头的白脑浆里,味道很好。

(3)摘要

就像一个小的手工作坊,你可以每天以300元的价格烤豆腐,价格是50美分。

高坪烤豆腐是一种很受欢迎的地方特色食品,在高平市有着非常深厚的群众基础。无论贫富、老人、年轻人、妇女和儿童、上班族还是过路人,只要经过豆腐摊,他们都会停下来品尝几分钟烤豆腐,这不仅是一种营养鲜嫩的食物,也是一种富有人文内涵的文化积淀,是历史留给山西人民的宝贵遗产!

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