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新加坡华裔厨师迪希瓦:让传统口味发扬光大

来源:网络 2020-01-14 23:56:53

亚洲网中新网11月25日电据新加坡晨报报道,新加坡华人厨师迪希瓦(Dihiva,Damiand‘Silva)多年来一直以手工制作的传统菜肴闻名。几天前,他刚刚成为一家私人俱乐部餐厅的主厨。熟悉自己口味的熟人可能会觉得他变了。

如果我习惯了我以前的重口味,我真的认为新餐馆的味道是不同的。我认为有必要提供更多多样化的选择,让更多的食客,尤其是年轻人,能够理解传统的菜肴,他说。黛希娃说。他澄清说,他不喜欢调味料或香料,但提供了更多的选择。除了欧亚菜和娘角菜之外,还有更多的中国风味,比如蒸鱼、锡箔深炸鸡等等。

据了解,迪希瓦的父亲是欧亚人,他的母亲是中国人。他在新加坡长大。对于自小就为祖父母做饭的迪希瓦来说,传统的新加坡菜包括日常生活中的家庭烹饪。

在Dihiva看来,他后来推出的中国传统食品值得一试。例如,锡箔中的深炸鸡是用他父亲发明的秘方腌制的,味道恰到好处。与一般的锡箔深炸鸡不同,Dihiva把它包装成钱袋,优点是你可以锁上肉汁,可以浸在大蒜和辣椒里一起吃。

还有一种清蒸鱼,蓬弗特加酱油,配料简单,最美味最直接。酱油给鲜鱼一种咸香。此外还有娘角三层肉和排骨,味道也很好,腌菜、罗望子等酸咸组合,非常开胃。

迪希瓦一向吝啬地分享和传承,积极培养厨房里的年轻团队,希望能让人们了解传统菜肴。他说,早年,人们不得不用大鱼和肉过年,二战期间,一些菜品丢失了。当地的饮食文化是由不同的民族文化融合而成的,比如米暹罗,华族有自己的口味,娘角,印度,甚至中国人也有自己的版本。

各民族的传统菜肴都是如此美妙,但令黛希娃遗憾的是,菜谱世代相传,但人们的口味和味觉并没有传承。也许这一代年轻人在成长过程中不那么容易接触不同的口味,习惯了单一的口味,新加坡多年来一直受到西方文化和快餐的影响,这使得他们对该地区的传统菜肴不太了解。

如果你想在食物中加入更多的辣椒,餐厅会提供一份辣椒酱盘。尝试三种不同口味和不同程度的辣椒,即青椒、巴拉多(贝拉多)和巴厘岛油炸(贝拉坎),配西红柿和青柠叶。有些食客不明白为什么辣椒必须分开收费,迪希娃解释道。这些都是手工制作的辣椒酱,准备过程已经足够做一道菜了。

就他最喜欢的口味而言,黛希娃的回答是苦涩,尤其是苦味和酸度之间的平衡。黛希娃说。这不是一个常见的选择,也许也是他的愿望,希望人们能尝试不同的口味。

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