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百位厨师同时炒鱼香肉丝,你pick哪一款?

来源:网络 2020-01-14 13:39:41

切蔬菜,混合果汁,平底锅,浓稠。在临时炉子上,大连市的黄果林正在做鱼香丝猪肉。

我有点紧张。黄果林不断擦拭额头上的汗水。他刚刚做的鱼香碎猪肉被志愿者带到评委面前。

二十号至二十三号,第二届世界川菜大会在四川省资阳市举行,和黄果林一样,一百名选手在同一舞台上比赛,比赛内容分为配菜、鱼香碎猪肉和自己选择的菜肴生产。

除了鱼香碎猪肉、麻婆豆腐、宫保鸡丁、辣椒油鱼片等是川菜的经典菜外,何必选择这道菜作为试题呢?

73岁的川菜大师彭子玉正准备对评委们发表评论,他告诉记者,四川菜中的鱼香碎猪肉是一种非常特殊的菜肴味道,在生产过程中遇到了很多技术难题。第一个困难是味道和味道的协调,这道菜是浓香与淡淡的结合,在品尝过程中应该能够产生味道对比和跳动;第二个困难是加浓油汁的合作,主要是测试厨师的基本技能。此外,配料和刀工的选择也是一个技术要点。在彭子玉面前,一道看似简单的菜变得富有起来,彭子玉已经做了56年的川菜。

他认为,吃这道菜的主要目的是提醒厨师注意基本技能的训练,也要注意传承,不要目标太高。

随着比赛的进行,越来越多的鱼香碎猪肉出现在舞台上,黄国林一直用手机拍他认为不错的照片。

老坛酸菜芝麻蟹,混合胡椒牛魔鬼王,柠檬味。精选菜,独具创意,展现精美菜肴,只从外表上看人似乎看不出与川菜的印象有什么关系。

川菜除了传统川菜外,在川菜的基础上创造出的意境菜肴也在市场上得到了很大程度的接受,并通过设置盘子将菜肴融入到意境之中。这对厨师的学习能力、知识、行业交流等提出了更高的要求。裁判员李佳豪介绍。

彭子瑜认为,随着人们生活需求的提高,新川菜的出现是必然的,但创新应该是根本,四川菜的创新必须是四川菜,四川菜必须有灵魂,灵魂就是味道。川菜有24种风味,70%的菜肴没有辣椒。四川菜是美味的,所有的四川菜都不是人人都能接受的,但是所有的人都能在四川菜中找到自己的味道。他说。

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